红烧肉是蒸还是烧好吃些？
红烧肉当然是烧的好吃啦！红烧肉红烧肉，字眼上就表明了烧的才是红烧肉，也是烧的才好吃！烧的红烧肉，特别香！说到红烧肉，我特别有经验，家里经常做，每次做出来的红烧肉，家人都特别爱吃，每次煮一锅，全部光盘，连汤汁都舔得干干净净的，实在解馋。下面分享我的做法。
红烧肉
准备食材：五花肉一斤，生姜适量，食盐、白砂糖适量，桂皮1小块，八角半个，料酒适量，生抽适量，葱蒜、食用油适量
操作步骤：
1，把五花肉洗干净，沥干水分后切成比较厚的块状。
2，放入食盐、生抽、料酒腌制2小时。
3，起锅烧油，油温升至6成热放入五花肉煸香，这一步一定不能带水，腌制的汤汁绝对不能带进锅里，煎至五花肉略微金黄，便盛出备用。
4，重起锅，倒入少于花生油，加入白砂糖，炒至白糖融化，接着加入焦黄的五花肉上色。
5，倒入清水，没过五花肉，然后放入八角、桂皮、葱姜蒜，盖上锅盖，大火烧开，水开后转小火慢慢焖30分钟。
6，待汤汁焖至浓稠，色泽金黄，香味浓郁的红烧肉就做好。盛出装盘即可享用。
小提示：
我做红烧肉一般不焯水，腌制后煎一下，比焯水好吃，而且煎过的五花肉没有腥味，口感特别好。
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你知道红烧肉有几种做法？请分别例举，你的家乡是哪种做法？
红烧肉这道菜，在我国的民间有着优良的传承和口碑，各个地方都有不同的做法。大致上分南北两个风格，但又互相借鉴，而且每一家的做法还都彼此存在差异。具体说到的红烧肉有几种，我觉得红烧肉算上南方、北方红烧肉再加上我们自己家乡做的红烧肉，应该有三种做法，还有一种就是每个家庭自己喜欢吃的一个做的。
南方红烧肉分苏式红烧肉和上海红烧肉，先说一下苏式红烧肉。一、五花肉洗净切成两个厘米左右的方块，放入加有料酒的凉水里泡十五分钟左右，然后将肉块捞出沥干水分备用。二、把沥干水分的肉放在加有料酒和一勺醋的凉水锅里上火烧开，水一定要放的多一点（这个过程要不停的用勺子把沫子撇干净）。然后用大火炖半小时，再改小火焖一个小时。三、把焖好的肉放进炒锅里，放一些酱油继续打开锅盖用中小火炖，半个小时左右改大火并酌情放入冰糖，冰糖稍化就要快速翻炒肉块，否则容易糊，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，就可以出锅了。
再说上海红烧肉。一、把五花肉洗净后切成大块，放在加有一些料酒的凉水锅里煮，开锅后把肉捞出重新冲洗干净，放进砂锅里。二、砂锅里加冷水没过肉，然后放姜，蒜片料酒，醋，大火烧开后改小火炖一个小时。三、锅中加入酱油两勺，冰糖两勺，改大火烧开，然后改小火炖，同时要用勺子给肉翻身，注意不能用筷子搅，否则肉很容易碎。四、炖一个小时左右，见锅内汤汁浓稠，改中火收汁即可。
下面说鲁式红烧肉的做法。一、先把五花肉洗净切成大块放在放有料酒凉水锅里烧开，同时把沫子撇干净，然后捞出放在一个装满开水的锅里，然后加醋，大火煮25分钟后，放大料，姜片，少许，料酒，酱油（酱油可以多加一点），然后改小火闷至少一个小时。二、另起一个锅上火，里面放一小碗水，加入冰糖化开后倒入肉锅中。最后开大火收汤，直到汤汁收干即可关火。
我是北京人，大部分红烧肉的做法都是相同的，先将肉洗干净切成大块焯水（冷水放肉加料酒）去浮沫杂质。锅上火放油，然后放白糖也有放冰糖的，炒好糖色就放入五花肉改小火慢慢炒至肉都上了颜色开始放酱油，料酒继续炒，有香味出来放入大量的清水，水位盖过肉表面即可。同时放葱姜看颜色深浅用老抽来调，然后放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后改小火炖一个小时，最后放盐和鸡精，然后开大火收汤，收干后关火装盘。
我还有一个用高压锅做红烧肉的做法。把五花肉切成一寸以里的方块，冲洗干净后，用凉水焯肉，开锅后把沫子撇干净，然后把肉用温水冲洗几遍，捞出控水备用。准备葱段，姜片，几瓣蒜，大料，一块桂皮，两个香叶，再加上三五个干辣椒备用。还要准备一小碗红腐乳汁备用。铁锅上火烧热后改小火放油，随即放一点白糖，最好是冰糖。然后就不停的用铲子推动，这时候可以调节一下火候，直到锅里的糖融化并翻起很多暗红色的小泡泡时，就把控干水的肉块放到里面然后用铲子不停的翻炒，炒到肉块都上了颜色后放入准备好的配料，继续翻炒均匀后放些盐和生抽，用老抽再调一下颜色，最后放些料酒，继续翻炒，炒出香味后倒入高压锅中，锅里要放没过肉的开水，然后盖上锅盖，开始点火，上汽后压上气阀，喷气后改中小火计时，一定要等喷气四分钟就关火。关火以后轻轻的用筷子打击气阀，使锅内的压力缓缓的释放。确认没有气体喷出后拿下气阀，打开锅盖，把锅里的肉连同汤一起倒在一个铁锅里，用大火烧开，然后改中小火收一下汤汁。觉得汤汁收的满意了就可以关火装盘。
可以和五花肉一起蒸熟，并且好吃的素菜有哪些？
我是擅长美食营养的注册营养师于仁文，五花肉是烹制之后比较浓香的一种肉类，有很多经典的传统菜都是用五花肉制作的，比如扣肉、甜烧白、粉蒸肉、红烧狮子头、东坡肉、毛氏红烧肉、四川回锅肉等等。
五花肉适合做蒸菜的很多，今天就给大家推荐几种简单却不常用的做法！适合与五花肉一起蒸的素菜貌似多是冬菜、雪菜、梅菜、芽菜、萝卜干等腌渍或半脱水的蔬菜，其实很多新鲜蔬菜也可以和五花肉搭配，比如豆角、白菜、豆腐、茄子、朝鲜辣白菜、苦瓜，还可以与土豆、山药等薯类或者豆皮搭配。五花肉蒸着吃除了传统的扣肉，还有珍珠丸子、蒸白菜肉卷、豆皮肉卷、辣白菜肉卷、五花肉蒸茄子、五花肉酿豆角、花肉酿苦瓜....
今天给大家介绍两种冬天比较好吃好做的方法：
剁椒花肉蒸茄子
原料：长茄子2根、五花肉5两、葱姜末10克、香葱1棵、剁椒100克、豆豉10克、野山椒3颗、生抽10克、米醋5克.
做法：
长茄子洗净拍松，每根切成6条，并排挨着放在深盘中；
锅里面放底油，放入五花肉煸炒，放入野山椒和葱姜末炒香；
加入剁椒碎和豆豉碎炒出香味后烹入生抽和米醋；
把炒好的肉末辣椒撒在茄子上，上屉蒸10分钟出锅；
香葱切末撒在茄子上，烧一点热油冲在葱末上滋出香味即可。
朝鲜辣白菜蒸肉卷
原料：4张的朝鲜辣白菜、五花肉馅半斤、葱姜末20克、生粉10克、烫软的香菜茎12根。
做法：
整张的辣白菜取用比较薄的上半部分，一张划开成为3张；
肉馅中加入葱姜末、生粉和少量辣汁调味；
调好的肉馅包在小片的辣白菜中，卷成卷，用香菜捆扎好；
上屉蒸8分钟，出来后把汤汁稍微勾点薄芡，淋在肉卷上。
总结：五花肉的饱和脂肪酸和胆固醇比瘦肉和禽肉偏高，高血脂、高血压和高血糖的尽量少吃。对于普通的健康人来说，偶尔吃点五花肉没什么，记得减少全天膳食中的脂肪就行，比如少用油炒菜，别再吃涮肉、煎牛排就行。
另外，吃了这些脂肪偏高的肉类，要多吃点蔬菜、菌藻类食物和水果，这样会有利于胆固醇代谢。
悄悄透露一个技巧——上面的两道菜如果用小烤箱慢慢烤熟更香！
正宗的苏东坡红烧肉怎么做的呢？有厨神指点一二么？
你好，我是奥斯卡炊事班。东坡肉自己有做过，有些经验希望能帮到你。
1.准备一块方形五花肉
2.锅中水烧开后放入五花肉烫一下，捞起过凉水备用。
3.准备好红烧酱油，鲜酱油，黄酒，冰糖，香葱，生姜，盐。
4.葱洗干净垫锅底，放上生姜片，再把五花肉切成四块大小相同的块，肉皮朝下，放在葱上。
5.放入冰糖
6.加入红烧酱油，鲜酱油，黄酒，少许盐，中火烧开转小火慢炖一个半小时
7.打开锅，肉已经酥烂
8.再取一碗，肉皮朝上放入碗里，将炖过肉的汤汁一起倒入碗中
9.碗上加盖，放入高压锅内，小火炖30分钟即可。